2024年06月13日

如何判断面粉品质？

1. 观察色泽与外观：
品质好的面粉粉末呈现出洁白细腻的颜色，没有杂质和黑点。颜色可能略带微黄色，但整体仍显洁白。手感细腻，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。
2. 筋度大：
面粉中的蛋白质在加水后会形成面筋，面筋的形成与面粉的筋度有关。优质面粉的筋度大，制作出的面团更加有韧性，拉伸性好。
3. 吸水量适中：
面粉吸水量的大小与面团的软硬程度有关。优质面粉的吸水量适中，有助于形成较好的面团黏性，并有助于糕点的膨胀和口感。
4. 纯净度高：
好面粉的制作过程中，会经过精细筛选和洗净，以去除杂质和不良品质的颗粒，确保面粉的纯净度较高。